「自宅で揚げたての天ぷらを楽しみたい！」と思い立ち、いざ作ってみるものの、衣がうまくつかずにはがれてしまったり、ベタついてしまったり…そんな経験はありませんか？
私も最初は、なんとなく作ってみるだけで、衣がはがれたり、見た目がボロボロになったりしていました。
しかし、ちょっとしたコツを押さえることで、サクッと美味しく、見た目も美しい天ぷらを作ることができるようになったのです！
今回は、なすの天ぷらの衣がはがれないための対策や、サクサクに仕上げるポイントを詳しくご紹介します。
さらに、かき揚げをカラッと揚げる方法もお伝えするので、ぜひ最後まで読んで試してみてくださいね。
なすの天ぷらの衣がはがれる原因と防ぐ方法
衣がはがれてしまう原因とは？
天ぷらの衣がうまくつかない最大の原因は「食材の表面の水分」です。
食材に水分が残っていると、揚げたときにその水分が蒸発し、衣と食材の間に隙間ができてしまいます。
特になすは水分量が多いため、そのまま揚げると衣がつきにくく、はがれやすくなってしまうのです。
また、衣の作り方や揚げるときの油の温度が適切でない場合も、仕上がりに影響します。
衣をしっかりつけるための下ごしらえ
衣をしっかり密着させるには、下ごしらえが重要です。
適切な準備をすることで、衣がはがれにくく、見た目も美しい天ぷらに仕上がります。
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水分を拭き取る
なすを切った後、そのまま衣をつけてしまうと、表面に残った水分のせいで衣がはがれやすくなります。
キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ることで、衣がしっかりと密着しやすくなります。 -
打ち粉をする
なすに薄力粉や天ぷら粉を軽くまぶしておくことで、余分な水分を吸い取ることができ、衣がよりしっかりとつくようになります。
こうすることで、揚げたときにも衣がはがれにくく、サクッと仕上がります。 -
切ってすぐ揚げる
なすは時間が経つと水分が出やすくなります。
そのため、切ったらすぐに衣をつけ、揚げるのがポイントです。
余分な水分が出るのを防ぐことで、衣がしっかりと密着しやすくなります。
天ぷら粉を作るときのポイント
天ぷらの衣を作るときのちょっとした工夫で、仕上がりが大きく変わります。
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材料を冷やす
天ぷら粉（または薄力粉）、水、卵は事前に冷やしておきましょう。
常温のままだとグルテンが出やすくなり、衣がベタつく原因になります。
冷たい材料を使うことで、サクッと軽い衣に仕上げることができます。 -
混ぜすぎない
水と卵をしっかり混ぜたあと、粉を加えたら軽く混ぜるだけにします。
少しダマが残るくらいがちょうどよいです。
混ぜすぎると粘りが出てしまい、ベタついた仕上がりになってしまうので注意しましょう。 -
濃いめに作る
水分の多いなすには、通常よりやや濃いめの衣を作るとしっかりと付着しやすくなります。
衣が薄すぎると揚げている途中ではがれやすくなるため、少し濃いめの衣をつけるのがおすすめです。
揚げるときのポイント
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適切な温度を保つ
油の温度が低いと衣がベタつきやすくなります。
170℃〜180℃を目安にし、適温で揚げるようにしましょう。 -
油の量を多めに
油の量が少ないと温度が下がりやすくなり、カラッと揚がりません。
たっぷりの油で揚げるのがおすすめです。 -
なすを入れすぎない
一度にたくさんの食材を入れると、油の温度が下がってしまいます。
スペースに余裕を持たせながら揚げましょう。 -
揚げ時間の目安
なすは2〜3分揚げると、衣がサクッと仕上がります。
かき揚げをサクサクに仕上げる方法
かき揚げも、衣がうまくまとまらずバラバラになってしまったり、油を吸いすぎてギトギトになったりと、失敗しやすい料理のひとつです。
ここでは、サクサクに仕上げるコツをご紹介します。
下ごしらえのポイント
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異なる食感の食材を組み合わせる
たまねぎだけだと柔らかくなりすぎるため、にんじんやれんこんなどの歯ごたえのある野菜を加えると、食感のバランスが良くなります。 -
具材の大きさを揃える
厚みや大きさを揃えることで、均一に火が通りやすくなり、まとまりも良くなります。 -
打ち粉をする
野菜に薄力粉をまぶしておくことで、少ない衣でもしっかりとまとまりやすくなります。
衣の作り方
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冷たい水を使う
水がぬるいとグルテンが出てベタついてしまうので、冷水を使いましょう。 -
小麦粉はふるっておく
ダマになりにくく、具材にまんべんなく絡みやすくなります。 -
混ぜすぎない
粉っぽさが残る程度に軽く混ぜることで、軽い食感の衣になります。
揚げるときのポイント
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適温を保つ（170℃〜180℃）
温度が低いとベタつき、高すぎると焦げやすくなるので、適温で揚げましょう。 -
ひとまとまりにしてから油に入れる
お玉や木べらにのせて鍋の端にそっと入れると、崩れにくくなります。
また、キッチンペーパーの上に具材をまとめ、そこから滑らせるように入れる方法もおすすめです。 -
最初の1分間は触らない
衣が固まる前に触ると崩れやすくなるため、じっと待ちましょう。
裏返すときは、菜箸で「つかむ」のではなく「下に差し入れて」返すと崩れにくいです。 -
揚げ時間の見極め
泡が小さくなり、音が落ち着いてきたら揚げどきです。
かき揚げを持ち上げて軽く感じたら、しっかり火が通っています。
まとめ
サクサクの天ぷらを作るには、次のポイントを押さえることが大切です。
✅ 具材の水分をしっかり取る
✅ 衣を作るときに混ぜすぎない
✅ 適切な油の温度を保つ
これらのポイントをしっかり守ることで、自宅でもお店のようなカラッとした美味しい天ぷらを作ることができます。
ちょっとしたコツを知るだけで、失敗せずに美味しく仕上げられるようになるので、ぜひ試してみてくださいね！
家族や友人と一緒に、自宅で揚げたての天ぷらを楽しみましょう。
補足：揚げ油の管理も大切！
天ぷらを揚げるときの油の管理も、美味しさに大きく影響します。
何度も使った油は酸化しやすく、衣がベタついたり、揚げ上がりが悪くなったりします。
天ぷらを揚げた後は、できるだけ早めに油を濾し、不純物を取り除いて保存しましょう。
また、新しい油を適度に足して使うことで、天ぷらの美味しさをキープできます。
